ビタミンAが豊富!管理栄養士が解説!目に良いレシピ:分葱(わけぎ)

分葱で緑内障予防
 
分葱(わけぎ)は、関西より西の地方で作られている、見た目はネギと同じような野菜です。以前の記事で解説したビタミンCやビタミンAなどを豊富に含みます。ビタミンAを豊富に含んでいるため、緑黄色野菜の仲間で、冬から春の時期に旬を迎えます。

今回の記事では、分葱の紹介と、分葱を使ったレシピをご紹介します。

 

分葱って何?どんな野菜なの?

分葱とは、見た目はネギのような野菜です。品種としては、ネギとタマネギの雑種に分類されています。ネギは根元から葉の部分まで一直線になっていますが、分葱は根元の部分が少し膨らんでいます。この膨らみは、タマネギの形の名残のようですね。

分葱は、ネギより柔らかく、甘味があります。また、生のネギやタマネギが持つ独特の匂い(刺激臭)を持たないため、ぬた和えや酢味噌和えなどの和え物に多く使われます。もちろん、ネギのようにトッピングに使用しても、違和感なく使うことができます。

分葱は、地方によって呼び名が異なり、今回紹介している分葱は、関西から西の分葱です。関東では「葉ねぎ」のことを「わけぎ」と呼ぶ地方もあるので、購入する際や、地方の方とお話をする際には注意して使い分けましょう。

なお、分葱は熊本県ではイチモンジ、大分県ではチモトなどと呼ぶようです。同じ野菜でも、とても多くの呼び名で呼ばれている珍しい野菜です。

 

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管理栄養士が解説!目に良いレシピ:分葱のぬた和え

材料(2人分)

分葱5束、酢大さじ2、白みそ大さじ1、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、からし小さじ1/2

作り方

1.分葱の葉と茎の部分をわけ、茎は、さらに縦半分にしておく。それぞれ3~5センチ程度に切る。
2.分葱が全部入るサイズの鍋に湯をわかし、沸騰したら2~3分程度茹でる。茹でたらザルにあげて冷ます。
3.ボウルに味噌、酢、みりんを入れてよく混ぜる。混ざったら砂糖とからしを加えて、さらによく混ぜる。
4.水気をしっかり切って、たべる直前に3で作った調味料と和える。

作り方のポイント

分葱は根のほうが固く、葉の部分のほうが柔らかいので、茹で時間を統一するために、縦半分に切りましょう。根がしっかりしている場合は、1/3に切っても良いでしょう。

今回は、分葱だけを使用したレシピにしましたが、ボイルしたホタテの貝柱や、小さめに切って茹でたタコ、竹輪、などを入れると、一品として少しボリューミーにすることができますよ。

 

執筆者プロフィール

管理栄養士 おか なおみ
卒業後、管理栄養士として病院や福祉施設での栄養管理、給食管理の仕事に従事。現在は高齢者施設にて入居者様の栄養管理および、質の良い食事サービスを目指して季節感を取り入れたメニューの作成や調理員の指導を行っている。
 


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