【野菜ごみを活用】ファイトケミカルの抗酸化力で緑内障対策

生ゴミで老化防止！？ベジブロスで賢く栄養を摂る方法

 

料理をしていると何かと出てくるのが、野菜ゴミです。
野菜の皮や根っこ、種などは食べずに捨てることが多いですよね。

しかし、実はこの野菜ゴミには老化防止に効果的な栄養素がたっぷりと含まれているんです。

そこで今回は、野菜ゴミを有効活用して健康に活かすベジブロスの効果と作り方についてお伝えします。

 

ベジブロスは野菜ゴミから作る黄金スープ

ベジブロスとは、野菜からとる出汁スープのことです。
様々な野菜を使って出汁をとることで、甘味があり、まろやかなスープになります。

味はもちろんのことですが、ベジブロスの最大の特徴は「無駄をなくしつつ健康に役立てることができる」という点です。

ベジブロスは特別な材料を必要としません。
なんと、普段の料理で出る野菜ゴミでベジブロスは作ることができるんです。

 

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ファイトケミカルが豊富！野菜ゴミにこそ栄養素が詰まっている！

ベジブロスには、主に野菜の根っこや皮、種などを使用します。
実は、これらの部分には老化防止にも役立つ栄養素が豊富に詰まっています。

その栄養素が、ファイトケミカルです。
ファイトケミカルとは、赤ワインのポリフェノールやカロテン類、お茶のカテキンなどが有名で、野菜の色素や香りなどの成分から見つかっています。

ファイトケミカルは、老化を加速させる活性酸素を取り除く「抗酸化力」に優れています。
さらに、免疫を高める働きもあると言われているんですよ。

老化防止に役立つ栄養素であるファイトケミカルは、野菜の皮や種などに多く含まれています。
その他にも、野菜ゴミとして出やすい皮と実の間や根っこの部分などには、ビタミンやミネラルなどの栄養素もたっぷりと含まれているんです。

 

ベジブロスに使える野菜ゴミ

それでは、実際にベジブロスを作るためには、どのような材料が必要なのでしょうか？
必要な材料は、次の3つだけです。

材料1　水
材料2　酒
材料3　両手いっぱい分の野菜ゴミ

ベジブロスの効果や美味しさを引き出すためには、最低5種類の野菜ゴミを使うといいでしょう。
ベジブロスに使える代表的な野菜ゴミは、以下の通りです。
ほとんどの野菜ゴミが健康スープとして生まれ変わることができるんです。

・玉ねぎの皮、根っこ、ヘタ
・ニンジンのヘタ、皮、根っこ
・トマトのヘタ
・セロリの茎
・ネギの切れ端
・ピーマンやパプリカのヘタ、種
・ニンニクやショウガの皮
・カボチャのヘタ、皮、種、ワタ

料理の際に上記の野菜ゴミが出たら、捨ててしまわずに水分を拭き取って保存袋に入れ、冷蔵または冷凍保存しておきましょう。

 

ベジブロスの作り方と保存方法

それでは、最後にベジブロスの作り方と保存方法をお伝えします。
作る分量は、ベジブロス1L分です。

・水1300ml、酒小さじ1、野菜ゴミ（5種類以上を両手いっぱい）を用意します。
・野菜ゴミはよく洗い、全ての材料を鍋に入れます。
・弱火で30分程度コトコトと煮ます。
・このとき、アクを取らないように注意してください。
・最後にザルでこして保存容器に入れれば完成です。

保存の目安は、冷蔵庫で5日程度です。
製氷器にベジブロスを入れて氷を作り、保存袋に入れて保存すると1か月程度もち、使うときも便利ですよ。

作ったベジブロスは、スープを作るときや、お湯代わりに使うと手軽に栄養補給ができます。

 

緑内障社長の一言コメント

ファイトケミカルは、高い抗酸化力など健康への効果が注目されている栄養素です。
その栄養素を、普段出している野菜ゴミから取れるなんて嬉しい限りですね。
ベジブロスを活用すると、減塩にも役立つそうです。
ぜひ一度、お試しください。

参考
「日経おとなのOFF　医者がすすめる！薬いらずの食べ方」日経おとなのOFF特別編集
大塚チルド食品　http://www.otsuka-chilled.co.jp/power/phytochemical/page2.html

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