ビタミンCや葉酸を含む!管理栄養士が解説!目に良いレシピ:春キャベツ

春
 
3月ごろになると、スーパーに出回る春キャベツ。春キャベツは、キャベツと同様に以前の記事で登場したビタミンCの他、ビタミンK、葉酸などの栄養を含んでいます。

今回の記事では、春キャベツを使ったレシピや、春キャベツと、通年手に入るキャベツとの違いについて解説していきます。

 

春キャベツとキャベツって何が違うの?

「春キャベツ」とは、春にとれるから春キャベツというだけではありません。
一年中見かけるキャベツは、夏に種をまき冬頃に収穫、春キャベツは秋に種をまき、春ごろに収穫するので、収穫時期が異なることから「春キャベツ」と呼ばれますが、大きさや色味、食感は全く異なります。

春キャベツの特徴は次の通りです。

・水分が多いのでやわらかい
・ふわっとしていて、葉と葉の間が緩い
・全体的にこぶり
・色が鮮やかで薄めの緑~黄緑色

春キャベツは、みずみずしくて葉が柔らかくて食べやすいので、生で食べられるサラダにするのがおすすめ!また、葉が柔らかいので、浅漬けや即漬けなどにも適しています。逆に、葉がしっかりしていないので、ロールキャベツには不向きです。

 

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管理栄養士が解説!目に良いレシピ:春キャベツたっぷり!キャベツとちりめんじゃこのサラダ

材料(2人分)

春キャベツ1/4玉、ちりめんじゃこ20g、プチトマト3個、ごま油大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢おおさじ1

作り方

1.春キャベツを手で食べやすい大きさにちぎる。芯の部分は固いので、取り除いておく。
2.小さいフライパンにごま油を加熱し、ちりめんじゃこを炒める。ちりめんじゃこをカリカリにしたい場合は、カリカリになるまで炒め、カリカリにしない場合は、さっと炒める程度でOK。
3.2とキャベツをボウルに入れ、ごま油も絡まるように和え、酢と醤油を加える。
4.プチトマトをスライスし、3.をお皿に盛り付けて完成

レシピのポイント

春キャベツは生のまま、出来立ての熱々が美味しいサラダのレシピです。春キャベツのみずみずしさをそのまま味わうことができます。

色味が美しくないので、今回はプチトマトを飾りに使用しました。お好みでカニかまぼこを細かく裂いて乗せたり、ミモザサラダのように細かくした黄身を乗せたりしても、色鮮やかにすることができますよ。

春キャベツをちぎるのではなく、千切りにしてコールスローにしたり、キャベツがメインとなるような炒め物にしたりなど、いろいろなアレンジで春キャベツを食べてみてくださいね。

 

執筆者プロフィール

管理栄養士 おか なおみ
卒業後、管理栄養士として病院や福祉施設での栄養管理、給食管理の仕事に従事。現在は高齢者施設にて入居者様の栄養管理および、質の良い食事サービスを目指して季節感を取り入れたメニューの作成や調理員の指導を行っている。
 


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