1日に必要なビタミンB12を補える!管理栄養士が解説!目に良いレシピ:ハマグリ

はまぐり
 
ひな祭りに欠かせない食材のひとつであるハマグリ。ハマグリは、2月から春ごろまでが旬の食材です。

今回の記事では、ハマグリの栄養や、ハマグリを使用したレシピについてお話します。

 

ハマグリが持つ栄養とは?

ハマグリは、貝類なので、前回の牡蠣と同じく、亜鉛や銅、鉄などを豊富に含みます。ビタミン類では、ビタミンB12を豊富に含むことが特徴で、ハマグリ1個で、1日に必要なビタミンB12を補えてしまいます。

ハマグリは、行事食で使われることが多いですよね。特に、ひな祭りには欠かせない食材です。お吸い物や酒蒸し、味噌汁など、和風の料理がよくあう食材ですよ。

 

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ハマグリの砂出しはどうすれば良いの?

ハマグリの砂出しを行うときは、海水と同じ程度、または少し薄い程度の食塩水を用意してください。1Lに対して、30g程度の塩と覚えておくと、覚えやすいのではないでしょうか。

ハマグリの砂出しを行う際には、ハマグリ同士が重ならないように、大きめのボウルや深めのバッドに入れましょう。食塩水を多く入れる必要はありません。ハマグリが軽くつかる程度の食塩水を入れておけば、砂を吐き出してくれます。

ハマグリは明るいところでは活発に活動しないので、暗い場所に置くか、新聞や鍋の蓋などで表面を覆って暗くしてください。時間は3時間程度かかります。

 

管理栄養士が解説!目に良いレシピ:ハマグリのはちみつ酢和え

材料(2人分)

ハマグリ(身)50g程度(殻つき)120g程度、酒おおさじ3、大根30g、ねぎお好みで、はちみつ大さじ1、酢大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1

作り方

1.ハマグリを小さめの鍋に入れ、酒を入れて蒸す。殻付きの場合は殻ごと蒸す。
2.蒸したハマグリの身を殻から取り出し、食べやすいサイズに切る。
3.大根を千切りにし、ねぎは小口切りにしておく。
4.1.で使ったハマグリを蒸した残りの汁大さじ1、はちみつ大さじ1、酢大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1を混ぜる。
5.4.とはまぐり、大根を和える。
6.盛り付けをして、ネギを乗せたら完成。

レシピのポイント

調味料の量は、割合がこの通りであれば、量の増減をしても良いです。大根は加熱をしないので、細めの千切りに切りそろえましょう。
殻つきのハマグリを使用する場合は、砂抜きをしっかり行ってください。

生で旬のハマグリを使用することをおすすめしますが、冷凍で売られているハマグリの身を使用すると、簡単に作ることができますよ。

 

執筆者プロフィール

管理栄養士 おか なおみ
卒業後、管理栄養士として病院や福祉施設での栄養管理、給食管理の仕事に従事。現在は高齢者施設にて入居者様の栄養管理および、質の良い食事サービスを目指して季節感を取り入れたメニューの作成や調理員の指導を行っている。
 


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