管理栄養士が解説！目に良いレシピ：DHA・EPAを食べるレシピ第三弾

目の健康をサポート！DHA・EPAを食べるレシピ第二弾

 

DHAとEPAが目に良いというお話を、以下の記事でお話しました：
：DHAが目に良い理由やレシピ第一弾
：EPAが目に良い理由やレシピ第一弾
：DHA・EPAを食べるレシピ第二弾

今回の記事でも、DHAとEPAをたっぷりとれるマグロのお話を中心に、DHAとEPAを食べるレシピについてご紹介します。

 

マグロの世界は資源崩壊？マグロは絶滅の危機にある

私たちにとって身近で贅沢な魚といえば、マグロのお刺身ではないでしょうか。

しかし、現在、マグロは資源崩壊をおこしています。

北太平洋マグロ類国際科学委員会は、マグロについて、9割以上が獲りつくされていると発表しています。

つまり、マグロをたくさん食べてしまったので、マグロの成長が追い付かず、マグロが減ってしまっているのです。

しかも、マグロはこれまで天然の魚しかおらず、養殖を行うことができませんでした。

そんな中、2002年に32年もの苦節の時を経てマグロの養殖に成功したのが、近畿大学の水産研究所。

関西を中心によく見かける「近大マグロ」は、研究として素晴らしいだけでなく、私たちの食卓にいつまでもマグロを並べるために、欠かせない存在となる可能性が高いのです。

贅沢、リッチ、少しお高いイメージのあるマグロ。

マグロはDHAやEPAが豊富なので、健康を保つためにも、積極的に食べたい魚です。

技術とともにマグロを守り、これからも私たちの食卓に並び続けてほしいですね。

 

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DHA＆EPAのためには生で！マグロのユッケ風レシピ

材料（2人分）

マグロの刺身200g、アボカド1個、うずらの卵2個、ねぎひとつまみ、しそ1枚、にんにく適量（チューブ可）、酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、ゴマ油小さじ1

作り方

1.ねぎは小口切りにし、しそは千切りにする。アボカドは皮をむいて1センチ～2センチ角に切る。
2.マグロを一口大に切る。夏場は、温度管理のため、下処理ができたら冷蔵庫で保管する。
3.すべての調味料を小さめの耐熱容器に入れ、20秒加熱する。加熱したらよく混ぜて味見をする。調味料も冷蔵庫で冷やしておきましょう。
4.調味料が冷えたら、マグロとアボカドを、3の調味料で和える。
5.食べる前にお皿に盛り付け、うずら卵を割り、真ん中にのせ、しそとネギを上から散らす。

レシピのポイント

DHAとEPAは生の魚からのほうがたくさんとれますので、生でマグロを食べるレシピをご紹介しました。

ゴマ油の風味がするタレと、生のうずら卵でユッケ風のアレンジです。

現在はユッケが法律で禁止され、食べられなくなってしまったので、ユッケが好きな方にもおすすめのレシピです。

 

まとめ

マグロは、現在非常に数が少なくなっています。

養殖のマグロが登場したことで、これからもマグロは長く食べられる魚になるでしょう。

DHAやEPAを食べることが目的の場合、魚は生食で食べることができるものを選ぶことをおすすめします。

 

執筆者プロフィール

管理栄養士　おか なおみ
卒業後、管理栄養士として病院や福祉施設での栄養管理、給食管理の仕事に従事。現在は高齢者施設にて入居者様の栄養管理および、質の良い食事サービスを目指して季節感を取り入れたメニューの作成や調理員の指導を行っている。
 

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