管理栄養士が解説！目に良いレシピ：ビタミンCを食べるレシピ第二弾

疲れ目にも！ビタミンCを食べるレシピ第二弾

 
ビタミンCは、目に必要な栄養素の1つです。

ビタミンCが目に必要な理由については、こちらの記事で解説していますので、よろしければ併せてご覧ください：
管理栄養士が解説！目に良いレシピ：ビタミンCを食べるレシピ

今回の記事では、ビタミンCがたっぷり入った食材であるゆずと、ゆずについての豆知識についてお話します。

 

ビタミンCの宝庫「柚子」と冬至のはなし

柚子は、ビタミンCが非常に豊富で、果汁には100gあたり40mg、皮には100gあたり150mgものビタミンCを含んでいます。

これは、果物の中でも非常に多い数字です。

レモン（全果）で100gあたりにビタミンCが100mgであることを考えると、柚子にもビタミンCが多いということが分かりやすいのではないでしょうか。

柚子といえば、毎年12月、冬至の日に柚子湯に入るという文化がありますよね。

当時は12月に入り冬の寒さが厳しくなったころにやってくる「一年のうちで最も昼が短く、夜が長い日」のことです。

毎年日付は少しずつずれますが、12月21～22日ごろに冬至を迎えます。

冬至には、柚子を食べるのではなくお風呂にゆずをいれるご家庭が多いのではないでしょうか。

日本には、「冬至にゆず湯に入ると風邪をひかない」という言い伝えがあります。

柚子の香りで殺菌ができる、邪気がおこらない、柚子の木のように長生きができる、などの説が由来になり、柚子湯に入る文化が生まれました。

しかし、せっかくビタミンCがたっぷりの柚子を、お風呂に入れて、食べるないというのも勿体ない。

今年の冬は、柚子風呂に入るのも良いですが、柚子を食べててビタミンCを補給しませんか？

 

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皮を容器に！見た目も可愛いゆずゼリー

材料（5個分）

柚子5個、水、砂糖50g（砂糖30g+はちみつ20gでも可）、ゼラチン4g

作り方

1.柚子を良く洗い、上の部分を5ミリ程度カットする。
2.中身をくりぬき、皮で器を作る。
3.くりぬいた皮を絞る。しっかり果汁を絞りましょう。
4.「果汁+水」で200ccになるよう、果汁に水を足す。
5.鍋に4をあたため、80度程度まで加熱をする。沸騰すると100度になりますから、沸騰前に火を弱めましょう。
6.ゼラチンを入れる。
7.6を容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

レシピのポイント

見た目もかわいい柚子のゼリーです。

ゼラチンはふりいれるだけで良いタイプか、ふやかさなければいけないタイプか、使用方法をよく読んでください。

混ぜるだけで良いタイプのほうが使いやすいでしょう。

砂糖だけでも十分おいしく作ることはできますが、はちみつを使うと、まろやかで美味しい味になります。

柚子の大きさによって果汁や必要な汁の量が少し変動します。

製品によりますが、ゼラチンは50ccに対して1gの割合のものが多いので、水の量が変わったらゼラチンの量も変えて固めるようにしてください。

 

まとめ

冬至に柚子湯に使われてきた柚子ですが、実はビタミンCがたっぷりの食材です。

今年の冬は、柚子湯ではなく、食後のデザートに柚子を使ってみませんか？

 

執筆者プロフィール

管理栄養士　おか なおみ
卒業後、管理栄養士として病院や福祉施設での栄養管理、給食管理の仕事に従事。現在は高齢者施設にて入居者様の栄養管理および、質の良い食事サービスを目指して季節感を取り入れたメニューの作成や調理員の指導を行っている。
 

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